日本三级片网站观看AV毛片

淮濱名片之鴻斌面炕雞

2018-07-21

來源:北京時間  圖文:符浩 王長江

2017年,由河南省淮濱縣廚師協會研制的淮濱濱面炕雞,以經推出,便受到美食愛好者和眾多吃貨們的喜愛,如今加工制作的面炕雞供不應求。

藍天白云,烈日炎炎。7月11日,記者慕名來到位于我縣新汽車站附近的鴻斌酒樓。這是一個三間三層的房子,距離最近的鬧市400米,來這里吃飯的大都是熟客,并且都是奔著這家的特色菜--面炕雞。

剛到店里,只見這家餐館的老板--陳鴻斌正在鍋爐前不停地忙碌著,他時而用手中的鍋鏟翻炒、時而指導在一旁的師傅。經不起美食的誘惑。面炕雞剛剛制作完成,記者就急不可耐地搶先嘗了一下。

面炕雞,淮濱土話又稱面包雞,是流傳在淮濱、固始一帶極具地方特色的一道傳統地方菜。其特點是:肉質酥嫩鮮香,湯味甘醇,原汁原味,營養極高,且老少皆宜。面炕雞用料講究,須用農家散養小公雞,宰殺后將雞肉加鹽,調料腌制,小火地鍋手工煎炕1小時,煎后將香味鎖在雞里面,雖經燉制也不能完全散出,咬開食用奇香無比,是恰到好處的一道開胃去膩的地域特色風味美食。

制作面炕雞需主料:仔公雞。輔料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紅薯粉、面粉、八角、蔥、姜、紅干椒、鮮湯、植物油等。

1、仔雞宰殺制凈,雞血緊好備用。

2、先把雞剁成大塊,用刀背扇酥,再改成小塊,叫鹽,八角,蔥、姜,料酒腌制。

3、將腌制好的雞塊加面粉紅薯粉摔上勁,上火炕30分鐘左右,至四面金黃。

4、蔥、姜、紅干椒、八角炒香加入鮮湯,水開后放入炕好的雞塊慢燉20分鐘左右,加鹽,味精,胡椒面調味,將緊好的雞血改刀成小塊,煮沸即可。

縣廚師協會常務副會長陳鴻斌是鴻斌面炕雞的主要制作人。他自將鴻濱面炕雞推向市場以來,其產品深受廣大美食愛好者和眾多吃貨們的喜愛,現遠銷全國各地。為了讓食客們吃上生態、綠色放心的面炕雞。2018年,他又采用“作坊+基地”的做法,先后與我縣王店鄉桃園村兩家柴雞散養基地鑒約,約定綠色養殖條件,柴雞全部在草地和塘邊生長,兩基地可年供成品柴雞6000多只。

說起面炕雞,有一個民間傳說,與歷史上大文豪蘇軾有關。蘇軾被貶黃州(今湖北黃岡市)時,一日閑游到了蔡州境內(即今我縣防胡鎮)。恰逢飯點,蘇軾便找了一戶人家歇息。這戶人家主人姓黃,得知客人是聞名遐邇的蘇軾,十分熱情,然而家中貧瘠,只有自己看養的兩只小仔雞。黃老漢急中生智,索性將雞肉合著面粉用小火炕了起來。炕的雞肉兩面金黃,香氣四溢,炕完又加水燉了滿滿一鍋。這樣做的雞肉蘇軾還是頭一回吃,咬開的時候奇香無比,湯頭更融合了雞肉香味,不禁嘖嘖稱奇。后來蘇軾在修建杭州西湖長提的時候,學著黃老漢的做法,為筑提將士軍民們做了這道菜,將士軍民們紛紛贊不絕口,堪比東坡肉,于是便有了“父老喜云集,簞壺無空攜;三日飲不散,殺盡村西雞”的故事了。

為了使遠離家鄉故土的淮濱人能夠品嘗到老家面炕雞的美味。陳鴻斌通過多次試驗,終于把面炕雞加工成半成品通過鎖鮮真空包裝方式(0°冷藏溫度下可以保存三個月)對外進行銷售。如今,他家開辦的鴻濱面炕雞加工廠生產的面炕雞已經銷往全國近10省50多個市縣,深受顧客的歡迎。

鴻斌面炕雞也給陳鴻斌帶來了一系列的榮譽。在信陽市第六屆信陽養生菜烹飪技能大賽中式烹調個人賽上他榮獲金獎,并被授予“信陽市技術能手”榮譽稱號。面炕雞也得到了社會上的一致好評。4月28日-5月1日,鴻斌面炕雞在信陽茶文化節上得到了省市縣領導的大力點贊!

Powered by